В деяких рецептах для випічки можна побачити крохмаль. Це не є якоюсь помилкою чи зайвим інгредієнтом, адже крохмаль широко використовується у випічці — він діє як загущувач у начинках і кремах, забезпечуючи однорідну консистенцію. Якщо казати саме про випічку, тобто торти, тістечка і хліб, додавання крохмалю у тісто покращує структуру м’якушки та м’якість, стабілізуючи тісто. Крім того, крохмаль допомагає поглинати вологу, продовжуючи термін зберігання, і може зменшити вміст клейковини при змішуванні з борошном, що призводить до більш ніжної текстури тістечок і печива. Нейтральний смак крохмалю робить його універсальним для різноманітних рецептів.
У приготуванні їжі найчастіше використовують кукурудзяний і картопляний крохмаль. Якісний крохмаль від українських виробників можна придбати на https://svitpekaria.com.ua/. Через свої властивості обидва види крохмалю можна замінювати один одним у будь-якому рецепті, проте потрібно брати до уваги особливості кожного з них:
Картопляний крохмаль добре працює як загущувач або у випічці. Він ідеально підходить для рецептів з високим рівнем нагрівання, оскільки витримує високі температури, не руйнуючись. Але потрібно пам’ятати, що картопляний крохмаль має трохи важчу текстуру. Це може призвести до того, що готова випічка буде більш щільною порівняно з кукурудзяним крохмалем.
Кукурудзяний крохмаль може замінити картопляний для згущення соусів і заварних кремів. У випічці він забезпечує трохи легшу текстуру, що робить його ідеальним для делікатних рецептів, наприклад, для бісквітів. Зважайте, що кукурудзяний крохмаль може руйнуватися при тривалих високих температурах, тому його краще використовувати при низьких або помірних температурах.
Крім випічки, крохмаль можна застосовувати для:
- Згущення соусів і підлив — змішаний з водою крохмаль створює гладку, глянцеву текстуру для соусів, підлив і супів.
- Панірування — крохмаль можна використовувати для панірування м’яса, морепродуктів або овочів перед смаженням для досягнення хрусткої текстури.
- В якості зв’язуючої речовини — якщо ви робите начинку для пиріжків або вареників, допомагає зв’язати інгредієнти, такі як м’ясо або овочі, покращуючи текстуру і утримуючи форму.
- Для приготування пудингів — крохмаль згущує пудинги та начинки для пирогів, створюючи кремову, стабільну консистенцію.
- Для безглютенових страв — по-перше, крохмаль добре працює як альтернатива борошну для безглютенового панірування. По-друге, він є ключовим інгредієнтом безглютенової локшини або для покращення текстури традиційних макаронних виробів.
- Для стабілізації збитих вершків або безе — крохмаль запобігає розшаруванню та забезпечує міцнішу структуру.